盘古山蕃薯干：总理吃了都赞不绝口

原创 

盘古山是于都县最偏远的一个小乡镇，地处于都会昌安远三县交界处，盛产蕃薯干、香瓜、茶叶、蜂蜜等土特产，但要数蕃薯干最出名了，可以说赣南地区无人不知，无人不晓。2016年8月23日，国务院总理视察赣州时，尝过盘古山蕃薯干之后，赞不绝口，夸红色老区特产丰富。

入冬以后，是盘古山老俵制作蕃薯干的好时节，别看这小小的一片蕃薯干，制做起来可麻烦可有讲究了。首先是蕃薯的挑选，要选那种白皮红心或红皮黄心的蕃薯，个头要拳头一般大小，没有被蚯蚓钻咬过，表皮光滑的蕃薯，首先得把它们洗干净。

“煮”是第一道工序，采用的是最原始古老大铁锅来煮，一次煮一、二百斤，把蕃薯煮个五、六分熟即可捞出，趁热把皮刮干净。

然后切成长条均匀摆放在晒撘上，在太阳光下晒上几天，此时千万别碰上阴雨天，不然蒸出来的蕃薯干色泽就不漂亮。所以，“煮”和“晒”是制作地道盘古山蕃薯干的第一个关键。

第二道工序是“蒸”，把晒得半干半湿又有些透明的蕃薯条，装进圆形的木制蒸桶里，（俗称饭甑）蒸桶直径一般70公分左右，高八九十公分。

将晒好的蕃薯条的蒸桶放在大锅上蒸二三个小时，不等冷却全部倒出。

在晒撘上均匀摆开继续晒上几天，太阳越大，晒出来的蕃薯干色泽就越鲜亮。

若是碰上阴雨天，则放在烤篮里用木炭火烤小半天。烤时离不开人，要不断的翻搅。制作地道的盘古山蕃薯干是最原始的纯手工活，挺累人的，因为每道工序都偷不到懒，也马虎不得，稍不小心就可能被烤焦。更有甚者，还会不厌其烦的“再蒸再晒”，故被称为“倒蒸蕃薯干”。

如此反反复复蒸晒和烤出来的蕃薯干，每一片都玲珑剔透，晶莹透明，色泽如玉，好看得很，让人垂涎欲滴，忍不住想品尝。取之放进嘴里一嚼，那香甜与别的地方的蕃薯干截然不同，既有黏性又有韧性，爱吃的人久吃不腻。

常吃盘古山蕃薯干，有健脾养胃、润肠通便、健齿醒脑等功效。与生花生同吃，更是别有一番风味。盘古山农家人招待亲朋好友，首选就是本地蕃薯干，外加一盘生花生，颇具特色。
 

正因为盘古山蕃薯干传统原始的制作工艺和独特的味道，所以在盘古山钨矿工作过的那些来自全国各地的工人师傅及家属们 ，都爱这好看又好吃的盘古山蕃薯干，退休回家之后，就托人买。你要是去拜访他们，不妨捎上几斤正宗地道的盘古山蕃薯干送他，他一定喜出望外，因为这是他们熟悉的、久违的、渴望的味道。

精明的生意人瞅准了商机，他们利用网络的快捷，在网上卖起了盘古山蕃薯干，把盘古山蕃薯干销售到北京上海广州等各大城市。好品质口碑相传，购买它的人发展到老盘古山人的朋友圈，朋友圈又辐射新的朋友圈。价格也由最初的五、六元一斤卖到了现在的二十多元一斤。

价格虽然偏高，但仍然供不应求。有的在网上卖蕃薯干的专业户，一个冬季就能赚好几万元，还有一些在家带孩子的家庭妇女，甚至是工薪阶层人员，也尝试利用QQ微信，在朋友圈发图销售盘古山蕃薯干，一般5斤一袋包装。

因为盘古山蕃薯干，每年冬季的盘古山市场特别热闹，满大街都是卖蕃薯干的当地老俵，大箩小框装的皆是漂亮好吃的蕃薯干。就连周边会昌安远的老俵，也学到了盘古山人的制作方法，他们把制作好的蕃薯干也挑到盘古山市场来卖，没想到盘古山市场成了蕃薯干中转的集散地，流向全国各地。因为颜色和品质各有差异，故价格也各不一样。

一个毫不起眼的蕃薯，通过盘古山人勤劳的双手，实现了它的华丽转身。一片小小的蕃薯干，不仅带旺了一个市场，也让身在边远山区的老俵们找到了一条致富路。

尤其是该镇茶梓村的村民家家户户种蕃薯，一种就是一大片，他们制作出来的蕃薯干，最漂亮，口感最好，许多外地人特意开车到茶梓村去买蕃薯干。如今，茶梓村的蕃薯干成为茶梓村的一张响亮的名片，也是盘古山的一张远近闻名的特色名片。

盘古山蕃薯干，独特原始的制作工艺，柔软香甜有韧性，它不仅是我的最爱，相信你尝过之后也会喜欢，成为你的最爱。